Schneller Linsen-Süßkartoffeleintopf
(Hauptgericht)
4
45
Minuten
Zutaten
- 450 g Süßkartoffeln
- 250 g rote Linsen
- 1 rote Zwiebel
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 20 g Ingwer
- 200 g griechischer Joghurt
- 75 g Cashewkerne
- 1 EL Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 TL Korianderpulver
- 1 TL Currypulver
- 5 TL Cayennepfeffer
Zubereitung
1.) Linsen in einen Topf ohne Fett 4-5 Minuten unter ständigem Rühren rösten. In ein Sieb geben und abspülen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer Schälen, fein würfeln. Süßkartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.2.) Öl im Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer unter wenden ca. 3 Min. andünsten. Süßkartoffeln kurz mitdünsten. Die Linsen dazugeben und 850 ml Wasser angießen. Gemüsebrühe einrühren, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln.
3.) Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett golbraun rösten, herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken.
Den Eintopf mit gemahlenem Koriander, Currypulver Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Optional den Eintopf mit einem Klecks Joghurt anrichten.