Rotbarschfilet an Weißwein-Sauce
4
70
Minuten
Zutaten
Bring!
- 5 EL Butter
- 1 TL Zucker
- 4 Stk. Rotbarschfilet
- 2 EL Zitronensaft
- 2 Eier
- 100 ml Sahne
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 EL Mehl
- 200 ml Fisch- oder Geflügelfond
- 150 ml Weißwein
- 0.5 TL Dijon-Senf
- 1 EL Frischkäse
- 3 TL Dill
- 600 g Kartoffeln, festkochend
- 1 EL Gemüsebrühe
Zubereitung
Vorbereitung (30 Min):1. Fischfilet unter fließendem Wasser abbrausen, mit Küchenkrepp trockentupfen. In einen Behälter geben, mit 2 EL Zitronensaft beträufeln und 15 Min. ziehen lassen. Das weiße Ende der Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden.
Bouillonkartoffeln:
2. Kartoffeln schälen, mit kaltem Wasser bedecken. Gemüsebrühe-Pulver und Salz zugeben und garen.
Weißweinsauce:
3. Während die Kartoffeln kochen, die Sauce zubereiten: Butter in einem kleinen Topf erhitzen, die weißen Teile der Frühlingszwiebeln kurz darin dünsten. Gesiebtes Mehl zugeben und aufschäumen lassen. Mit Fond ablöschen und Weißwein angießen.
4. Sauce gut 5 Min. kochen lassen, dann Hitze reduzieren. Zucker und Senf unterrühren, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Herdplatte auf kleinste Stufe schalten, Sahne und Frischkäse unterrühren (Sauce nicht mehr kochen lassen!). Getrockneten Dill unterrühren.
Rotbarschfilet (Garzeit 25 Min):
5. Fischfilets mit Küchenkrepp trocken tupfen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Eier und Sahne in einem Behälter gut verquirlen. Behälter mit Mehl bereitstellen. Fischfilets erst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
6. Margarine in einer Pfanne sehr heiß werden lassen. Gemehlte Fischfilets durch die Ei/Sahne-Mischung ziehen und sofort in die Pfanne legen.
7. Fischfilets von einer Seite gut Farbe nehmen lassen, dann wenden und die zweite Seite ebenfalls goldgelb braten. Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.
8. Weißweinsauce mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen.
Finish:
9. Fischfilet mit Kartoffeln anrichten und mit der Weißwein-Sahne-Sauce begießen. Guten Appetit!