Möhrensuppe mit Kokosmilch
(Hauptgericht)
4
50
Minuten
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 10 g Ingwerwurzel
- 300 g Möhren
- 200 g Kartoffel(n)
- 2 EL Olivenöl
- 2 Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Dose(n) Kokosmilch
- 250 ml Orangensaft
- 1 EL Gemüsebrühe
- 50 g Erdnusskerne (ungesalzen)
- 50 g Erdnusscreme
Zubereitung
1.) Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Kartoffeln schälen und würfeln. Ingwer fein hacken. 2.) Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Kartoffeln, Möhren, Knoblauch und Ingwer zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. dünsten. Tomaten waschen, würfeln und ebenfalls kurz mitdünsten.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
3.) Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Mit Kokosmilch, Saft und 750ml Wasser ablöschen. Brühe und Erdnusscreme einrühren. Aufkochen und zugedeckt ca. 15-18 Min. köcheln.
4.) Inzwischen Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und später zur Suppe reichen
5.) Suppe vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.