Omelett mit Pfifferlingfüllung
(Hauptgericht)
4
15
Minuten
Zutaten
- 200 ml Gemüsebrühe
- 8 EL Milch
- 2 EL Soßenbinder (hell)
- 35 g Speck
- 4 TL Butter
- 800 g Pfifferlinge
- 2 Lauchzwiebeln
- 8 Eier
- 200 g Cremefine zum Kochen
- 0.5 Bund Petersilie (glatt)
- 1 EL Öl
- 1 TL Muskat
Zubereitung
1.) Pfifferlinge waschen, putzen und trocken tupfen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen und trocken tupfen. Blättchen von den Stielen zupfen. 12 schöne Blättchen Petersilie beiseite legen, Rest hacken.2.) Eier, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat verschlagen.
3.) 1 TL Fett in einer beschichteten Pfanne (ca. 16 cm Ø) erhitzen. 3 Blättchen Petersilie und 1$slash$4 der Eiermilch in die Pfanne geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 6-8 Minuten stocken lassen, warm stellen. Wie beschrieben 3 weitere Omeletts zubereiten.
4.) 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Speck zugeben und 2–3 Minuten auslassen, herausnehmen. Pilze portionsweise hineingeben und unter Wenden 3–4 Minuten anbraten. Speck zugeben, mit Cremefine und Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Soßenbinder einrühren und nochmals kurz aufkochen. Hälfte gehackte Petersilie und Lauchzwiebeln zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.) Omeletts auf Tellern geben, Pilzrahm daraufgeben und überklappen. Mit restlicher Petersilie und Lauchzwiebeln bestreuen.